Niwaki Santoku on kauniin pelkistetty ja tasapainoinen japanilainen keittiöveitsi. Terä on valmistettu Shirogami White Paper -hiiliteräksestä ja ympäröity pehmeämmällä jigane-teräksellä. Shirogami-teräs on suosittu japanilaisten kokkien keskuudessa, sillä se on erittäin terävä ja helppo teroittaa.

Santoku tarkoittaa ”kolmea hyvettä” tai ”kolmea käyttötapaa”: pilkkomista, viipalointia ja kuutiointia. Santoku on perinteistä kokkiveistä kevyempi ja lyhyempi. Leveä ja terävä terä soveltuu erinomaisesti vihannesten pilkkomiseen sekä lihan ja kalan ohueen, tasaiseen viipalointiin. Se sopii hyvin myös esimerkiksi valkosipulin ja inkiväärin hienontamiseen.

Hiiliteräksinen terä vaatii hieman huolenpitoa. Pese veitsi käsin miedolla pesuaineella ja lämpimällä vedellä heti käytön jälkeen ja kuivaa huolellisesti. Hiiliteräs patinoituu käytössä ja voi ruostua kosteana. Jos veistä ei käytetä päivittäin, terän voi suojata ohuella kerroksella kameliaöljyä.

Niwaki-keittiöveitset valmistetaan Japanissa Tadafusan tehtaalla Sanjossa. Vuonna 1948 perustettua tehdasta johtaa nykyään Sone-suvun kolmas sukupolvi.

Niwaki Carbon Knife Santoku 165 mm